Ce mois-ci, un dîner de collaboration au Michael’s Real Meals & Drink servira à mettre en valeur deux cooks dont l’amour commun pour un seul ingrédient : le masa.
Le dîner « Exploring Masa » aura lieu le mardi 14 novembre. Bien qu’éphémère, il sert à mettre en lumière une ardour commune entre le fondateur et chef de Masienda, Jorge Gaviria, et le chef/propriétaire de Michael’s Real, Michael Schwartz.
Gaviria – qui s’est formée dans les meilleurs eating places, dont le restaurant new-yorkais de Danny Meyer Maialino et restaurant de la ferme à la desk Blue Hill à Stone Barns — apportera son experience à la desk, tandis que Schwartz apportera sa ardour créative à chaque plat.
Ensemble, les deux hommes exploreront l’histoire, le processus et la diversité du masa à travers un menu de quatre plats destiné à mettre en valeur l’ingrédient vedette de la soirée.
Schwartz raconte Temps nouveaux il ne connaissait pas Gaviria mais s’est inspiré de son livre Masa : methods, recettes et réflexions sur un incontournable intemporel.
« J’ai lu son livre et j’en ai beaucoup appris, alors je l’ai contacté. Il s’avère qu’il vient de Miami et qu’il fréquentait Michael’s Real », partage Schwartz.
Pour Gaviria, Michael’s Real était tout aussi inspirant. Après avoir réalisé leur admiration et leur inspiration mutuelles, un dîner collaboratif a eu lieu.
« L’utilisation du masa ainsi que la profondeur de la saveur et la complexité de la delicacies mexicaine sont quelque selected qui m’a toujours attiré », ajoute Schwartz. « Pour ce dîner, notre idée est d’incorporer autant de masa dans chaque plat, en utilisant les différentes couleurs qui se traduisent par différents profils de saveurs. »
Schwartz dit que le Mexique lui-même l’a inspiré après avoir visité Oaxaca, où il s’est immergé dans la riche tradition culinaire de la région, s’adonnant à la delicacies locale fournie par les marchés et les vendeurs ambulants des eating places et des bodegas. Prenez la salsa morita, une salsa rouge vif à base de piments morita séchés et d’ail rôti, servie avec sa masa tostada blanche. Ou la pizza d’Oaxaca qu’il prépare avec une base de taupe amarillo parfumée, qui se marie à merveille avec les garnitures de fleurs de courge, de quesillo, de salsa et de graines de citrouille.
Pour le menu, Schwartz a fait appel au masa-maniac native Steven Santana, chef/propriétaire de Taquiza, surtout connu pour ses tortillas artisanales.
« Mais je suis allé le voir pour ses totopos, l’une de mes bouchées préférées dans tout Miami, pour mieux comprendre le côté manufacturing tout en utilisant le mélange masa harina de Jorge’s Masienda », explique Schwartz, qui associe les chips de tortilla gonflées et frites avec un riche sauce crème et caviar.
Les plats comprennent des petites assiettes passées comme une crudité servie avec un chicharrón fouetté ; sope masa bleue (une collation de rue à base de tortilla de maïs ouverte) garnie d’escabèche de martin-pêcheur, d’avocat, de salsa verde, d’œufs de truite fumée et de fresno mariné ; une soupe « masa ball » avec poulet braisé, bouillon taupe amarillo, chayotte et queso fresco ; une carne asada de fashion familial comprenant de la viande, des haricots, du queso et des tortillas faites à la important pour une expérience culinaire personnalisée ; et masa crostata blanche de figues et de canneberges servie avec une glace au laurier.
Le dîner « Exploring Masa » begin par un cocktail de bienvenue et une demi-heure de dialogue et de questions-réponses avec les deux cooks avant le service du repas. Le dîner comprend un repas de quatre plats et la possibilité d’ajouter un forfait boissons de 40 $ comprenant une sélection de vins mexicains, un cocktail dessert et un digestif mezcal.
Dîner Masa à la découverte. 18h30 le mardi 14 novembre au 130 NE fortieth St., Miami ; les billets coûtent 125 $ par personne (forfait boisson facultatif de 40 $); opentable.com.
